CAFFÈ CULTURE
Café beber o caminho italiano.
Na Itália, o café ou a bebida 'café' são levados muito a sério. O café não é apenas uma bebida, mas um modo de vida. Desde que o grão de café chegou à Itália, através dos portos de Veneza, do Oriente Islâmico, no final do século XVI, a bebida estimulante foi reverenciada. O café era proibitivamente caro no início, mas como as plantações de café foram estabelecidas dentro das colônias européias, os preços do café caíram e no século XVIII as cafeterias eram lugar comum em todas as grandes cidades italianas. Na verdade, alguns desses estabelecimentos elegantes ainda existem em Veneza, Turim e Roma, e filas regularmente se formam para participar do 'il caffè' nesses cafés minúsculos e tradicionais, como o Caffè Florian na Piazza San Marco (Veneza). é um destino turístico popular; abriu em 1720,
Nossas misturas de café anglo-americanas, longas, leitosas e frequentemente supercomplicadas, tomadas enquanto sentadas, são completamente estranhas ao italiano comum. Para experimentar e mergulhar na verdadeira cultura caffè italiana, há certas regras de etiqueta que devem ser seguidas para evitar parecer um turista arquetípico. Este artigo, como o café italiano, dá-lhe um "gosto" curto mas completo da cultura caffè italiana ... então, como Ambrose teria dito "Quando em Roma ... ou em Turin ... ou em Veneza ..."
Em primeiro lugar, pedir 'un caffè', já que o termo 'espresso' não é usado simplesmente como um tipo de café, como também significa o processo de 'pressionar' o sabor do café, em alta velocidade. O café expresso que estamos acostumados é apenas a configuração padrão para o café italiano - curto e forte, seja de Arábica ou uma mistura de Arábica e Robusta. Você será dado um tiro curto, forte preto acompanhado de um copo pequeno de água para limpar o paladar depois - será quase definitivamente mais forte do que você já teve em casa.
Você pode pedir um duplo - 'un caffè doppio' se quiser, mas isso não é comum na Itália. Os italianos bebem muito café forte, mas apenas em pequenas doses 'un caffè solo' é um único tiro; se você quiser uma bebida mais longa, talvez peça "un caffè lungo", que contém mais água. Os italianos bebem seus tiros na primeira hora da manhã; no caminho para o trabalho, muitas vezes com biscotti, biscoitos italianos tradicionais, perfeitos para mergulhar; depois do almoço, já que a cafeína dará início à digestão, muitas vezes necessária depois de um tradicional almoço italiano de quatro pratos, evitando que você queira tirar uma soneca; pequenos disparos durante o dia de trabalho, pelos mesmos motivos; e finalmente, outro depois do jantar antes de dar um passeio - 'passeggiata'.
Essas pequenas doses de café são principalmente não adulteradas; há apenas algumas pequenas variações, ao contrário do tomo de 30 diferentes bebidas à base de café, com 'xarope este' e 'magro' que se enfrenta na maioria das cafeterias anglo-americanas. As principais alternativas são um café expresso reforçado ou enfraquecido, adicionando menos ou mais água; caffè ristretto ou caffè lungo respectivamente. E não há nada como café descafeinado na Itália, até mesmo o caffè lungo é forte - então talvez peça um 'americano' (um espresso diluído e diluído) e admita que você é um turista!
No verão, cafés gelados ou 'freddo' também são populares, seja como café ou cappuccino, às vezes chamado de 'caffè shakerato' - uma dose de espresso sacudido com gelo, essas versões refrigeradas são frequentemente servidas doces como padrão - peça por ele 'amaro 'para evitar o açúcar. Na verdade, os italianos adoram adoçar o café, seja quente ou frio. Há um velho ditado - e um pedido de desculpas a todos os falantes de italiano, se isso não for gramaticalmente correto - “Quando a colher se ergue reta [ou vertical], há o suficiente açúcar em seu café ”. De fato, muitos italianos adicionam tantas colheradas de açúcar às suas minúsculas xícaras de café expresso, que o conteúdo deve ter sido engrossado até quase um xarope!
Outra versão que você pode encontrar é o caffè corretto; um café 'pick-me-up' servido durante todo o dia, ou depois de uma sobremesa. Cuidado com este, pois é tradicionalmente servido com uma gota (ou dois) de brandy, grappa, rum ou sambuca - é uma bebida preferida tradicionalmente pelos construtores! Hmmm ... Onde fica essa famosa torre inclinada?
Variantes leitosas como cappuccino, café com leite, latte macchiato (leite quente com uma 'mancha' de café - e consumido principalmente por crianças ou mulheres grávidas) ou caffè macchiato (expresso com uma pitada de leite), são permitidas, mas SOMENTE no manhã - o último, em um trecho, seria 'elevenses', como essas versões leitosas são mais frequentemente consumidas como bebidas de café da manhã; o alto teor de leite percebido como uma refeição em si, e certamente nunca depois de uma refeição.
Os italianos sentem que sua digestão é comprometida se o leite toca o estômago cheio. Além disso, como um retrocesso para os dias não tão distantes da pré-refrigeração, o leite teria sido evitado pela tarde por medo de que tivesse azedado sob o sol quente da Itália. Resorts de férias são a exceção a essa regra, atendendo aos sabores leitosos anglo-americanos. Ah, e definitivamente nunca pedir um latte - você provavelmente receberá um copo de leite!
Dependendo de onde você se encontra, houve apenas algumas variações regionais que foram aprovadas pelo 'alto conselho de café' - o exigente público geral italiano (conhecedores de café, um e todos!), Aqueles que são; do Trentino a 'cappuccino vienense', um café espumante com chocolate e canela; 'caffè alla nocciola' de Nápoles, que é um espresso espumoso com creme de avelã; na região de Marche, um "café anisette", um café com sabor de anis, um café caffè d'u parrinu com influências arábicas da Sicília, aromatizado com canela, cravinho e cacau; e um marocchino de Alessandria, que é como um pequeno cappuccino, servido de cabeça para baixo - o cacau em pó é coberto com espuma de leite, depois temperado com uma dose de expresso. Ou, se você está se sentindo generoso ou talvez romântico; uma tradição napolitana cada vez mais rara, a'caffè sospeso ',
Na Itália, uma cafeteria é conhecida como bar, e os italianos costumam ter um bar preferido, e esses estabelecimentos são sempre dirigidos por um barman hábil, conhecido como barista - 'la mano' ou 'a mão', e novamente Os italianos costumam ter um favorito. O barista, frequentemente treinado por 2 a 3 anos, é sempre extremamente habilidoso em sua arte, e pode entregar deliciosos cafés de verdade em velocidade vertiginosa, muitas vezes vários de cada vez. Há uma frase italiana 'la mano maestra' - o toque do mestre, e os baristas italianos o fazem quando se trata de fazer café. Eles têm o comando da quantidade certa de café, têm a sensação da pressão certa ao compactar o café moído e conhecem a pressão ótima de fermentação. Eles podem até mesmo conjurar espuma de leite cremoso para decorar cafés com o que é conhecido como "latte art", obras de arte em miniatura em branco e marrom. Um barista vai combinar um rosto de um local com a bebida escolhida e prepará-lo para prepará-lo - um pouco como um senhorio de pubs, sabendo como fulano gosta de cerveja, em uma caneca, caneca ou copo direto; na verdade, essa é outra variação sutil no consumo de café italiano também; alguns preferem "caffè al vetro", que é simplesmente o mesmo café, mas em um copo em vez de um copo de cerâmica - aparentemente há uma diferença!
Seja, curto, longo, gelado ... tudo isso caffè feitiçaria é dependente do barista que opera uma máquina de espresso polida enorme, inventada por, naturalmente, um italiano - Luigi Bezzera. Os barulhos extra-altos, gorgolejantes e 'wwwhhhhhhaaaacccchhhhh' emitidos quando a máquina está em 'aceleração máxima', junto com o aroma de grãos de café moídos na hora, a fenda de copos, pires e colheres, junto com o zumbido. A conversa animada italiana é pavloviana no sentido de que você sabe que um bom café é iminente. Então ... vá em frente, peça um ...
A etiqueta do bar é chamar sua ordem com confiança, mesmo que o barista não esteja de frente para você (você terá que pagar primeiro se estiver em uma estação de serviço da rodovia - o barista vai querer ver o recibo - caso contrário, como qualquer estabelecimento, você é confiável para pagar antes de sair) e, em seguida, quando servido o seu café, um deve para baixo em 2 ou 3 goles, praticamente lá e então, enquanto você está no bar - 'al banco'. O café em bares italianos é consumido rapidamente, e em movimento, então não há tempo para as sutilezas de encontrar um sofá confortável, banqueta de janela ... e é muito mais barato beber em pé em comparação a sentar-se - "um tavolo". O café pode ser consumido rapidamente, pois é servido a uma temperatura mais baixa do que estamos acostumados nas Ilhas Britânicas; se preferir uma bebida quente "fervente", deve pedir um "caffè bollente",
Embora seja bom entender a etiqueta por trás de tal instituição nacional e definir a cultura como beber café na Itália, e como se deve comportar; 'quando em Roma…', se, de fato, você está de férias, o que poderia ser mais agradável do que sentar do lado de fora de uma cafeteria italiana ao sol, tomar um bom café, contemplar a vista deslumbrante, a arquitetura ornamentada e observar o Mundo italiano passar? Então, e se custou mais pelo prazer? E se nós nos parecemos com turistas? Nós somos turistas ... apenas 'bebendo' o momento 'dolce vita' da Itália e sua imitável cultura caffè. Sem dúvida, ao voltar para casa, você vai querer tentar recriar o café italiano autêntico em casa, para isso, você não precisa de todos os sinos e assobios, zumbido, vapor e jorrando engenhoca que levaria mais de metade da sua cozinha, mas é essencial um coador de alumínio para fogão, um "macchinetta", inventado, mais uma vez, naturalmente, por um italiano, Alfonso Bialetti, nos anos 1930. Toda casa italiana tem um; permitindo espressos cremosos ricos, cada vez com o mínimo de barulho.
Além disso, você precisa de um copinho para manter a porção modesta; seria perdido em uma caneca grande. No entanto, não apenas qualquer vaso pequeno velho serve. Autênticas xícaras italianas de expresso, podem ser ornamentadas em termos de disco e alça, mas a própria xícara precisa ser de cerâmica simples, na maioria das vezes branca, para acentuar a riqueza de cor do café, com um fundo espesso, para manter o calor do café; de forma elíptica, a fim de permitir que os óleos e fibras da mistura saiam sem bolhas e tenham uma borda fina para permitir uma sensação refinada ao bebericar. Estas pequenas embarcações são estéticas de se ver, além de serem práticas, beber de uma xícara de café expresso em casa podem até transportá-lo, em espírito, se não em corpo, de volta à Itália, a casa cultural do 'il caffè'.
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