DECANTAÇÃO: NÃO APENAS PARA SOMMELIERS
Um guia para iniciantes da antiga arte de decantar com garrafas.
Uma garrafa de vinho sobre uma mesa evoca a noção de que beber vinho é levado a sério, e pode até ser visto como um pouco pretensioso ou antiquado por alguns. E sim, de fato, o processo de decantação em uma garrafa tem origens antigas, quando o vinho foi retirado de um barril e levado para a mesa em um jarro pronto para servir com uma refeição, mas certamente não é pretensioso e tem benefícios muito reais , até hoje, e certamente não é só para os Sommeliers.
A decantação foi historicamente importante para separar o vinho claro do sedimento que se acumulou após o envelhecimento prolongado e o desarrolhamento e decantação de uma garrafa de vinho, a imagem mais convencional de decantação, desempenhou um papel significativo em casas medievais e foi realizado com um ritual quase ritualístico. atenção aos detalhes, e o procedimento exato ainda é seguido até hoje, especialmente em lugares como a Itália. Simplesmente falando, a decantação "abre" o vinho, tornando-o mais redondo e mais rico, após ser exposto ao ar - alguns diriam que um vinho decantado se abre como uma rosa em flor.
O tema de que os vinhos beneficiam melhor da decantação é muito complexo, mas como regra geral, a maioria dos vinhos beneficia de ser decantado, independentemente do seu preço e cor. Não são apenas vinhos tintos; e vinhos brancos com alta acidez, como Rieslings, Borgonhas brancas e Chenin Blancs também se beneficiam da decantação. O impacto máximo é alcançado ao expor os vinhos mais jovens e vigorosos ao ar, e esses vinhos podem se beneficiar de serem decantados uma hora ou mais antes de servir; isso se aplica aos vinhos mais modestos e de preço médio que bebemos hoje. Velhos, mais frágeis, vinhos com uma fragrância delicada ainda se beneficiam de serem decantados, mas por apenas quinze ou vinte minutos antes de servir, pois perdem seu caráter mais rapidamente e por isso precisam ser tratados com um pouco mais de gentileza! Seria um sacrilégio abrir e decantar uma safra antiga,
Uma elegante jarra de estanho é o recipiente perfeito para realizar o importante processo de decantação, garantindo que seu vinho não apenas tenha um bom sabor, mas também fique bem na mesa - saciando a sede e os sentidos, além de satisfazer o desejo cada vez mais popular de ser autêntico. e simplesmente fazendo as coisas corretamente. Simplesmente abra a garrafa e despeje-a com confiança no gargalo da garrafa, propositadamente espalhando o líquido contra as laterais, a fim de agitar o vinho completamente para permitir a máxima oxidação. Deixar vinhos mais jovens por pelo menos uma hora ou mais; os vinhos mais antigos precisarão apenas de uma fração, digamos um quarto, do tempo para atingir o potencial ideal. O planeamento antecipado e, em seguida, a paciência serão recompensados, pois o seu vinho será o melhor para a espera…
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